秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹时。螃蟹营养价值高，但吃法不当，也会损害人体健康。

蟹长期以水生物、水草、腐败物为食物，在加工、吃的过程中，要记得去掉螃蟹的鳃、胃、肠、心这些部位，并要煮熟、煮透。上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，积聚着污垢、细菌等，所以一定要清除干净。

另外，蟹死亡后体内的组氨酸分解一种叫“组胺”等有害物质，且死亡时间越长，组胺产生越多，所以，买蟹时要注意选择鲜活的，买回家后已死的蟹就不要再加工食用；隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低温保存。

蟹腮

打开蟹壳就可以看到，分布在两侧的软毛，蟹的呼吸器官，要全部揪掉剔干净。

蟹心

小小软软的白色薄片，这是蟹中最寒的地方。

蟹胃

形如三角形的骨质小固圆包，也叫蟹泡，内有污沙。