榨出来的汁水还不能直接用，在蒸煮之前，还要把糯米浸在汁水里泡上一夜，这样蒸出来的乌饭才会黑。“像我今天买乌饭叶，晚上将叶子打碎跟糯米一起浸泡，等明天就可以蒸了。”

当然，很多人会用电饭煲直接煮，其实最好的方式还是用来蒸，因为电饭煲不好控制水分，容易煮烂。

说着，摊主刘阿姨也拿出了自己之前从家里带的乌饭给我看。“喏，你看我这个就是刚今天早上蒸的，乌亮乌亮的。”

乌饭叶可榨汁后冷冻保存

有些人觉得自己买来做太繁琐，所以直接买现成的。

在菜场的入口处，有一家卖干果的店，里面就有卖乌饭的摊位，还打出了“新鲜乌饭，欢迎品尝”的广告语，这些乌饭被装进打包盒，购买方便，如果要买多一点，也可以按照要购买的数量现切。

摊主李老板说，他们从清明前后就开始卖乌饭了，新鲜叶子没上新的时候，他们就用之前冷冻的乌饭叶汁。这段时间，乌饭叶上新，他们也会榨汁后，留一些放冷冻，因为乌饭叶上来的时间不会太长，但金华人喜欢吃乌饭，所以留一些备用，也不影响使用。“7元/盒，多的时候一天能卖100多盒，周末买的人最多，一般卖到端午就差不多不卖了。”