很多朋友都有这样的想法：生鸡蛋没经过高温蒸煮，营养成分没有受到任何破坏，营养素会全盘保留，所以生吃鸡蛋的营养价值最高。

这个理论如果用到新鲜蔬菜上是可以站得住脚的，因为新鲜蔬菜中存在大量经不起高温烹调的娇嫩的维生素，比如维生素C，经过煎炒烹炸等一顿折腾，端到饭桌上已经所乘无几。

但鸡蛋就不同了，它没有特别经不起高温的营养素，而且一定要高温加热，才能保证食用安全和健康。

• 生鸡蛋清中含有两种成分，抗生物素蛋白质和抗胰蛋白酶，前者与生物素在肠道内结合，能影响生物素的吸收，还可引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等症状，后者能抑制蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收，使蛋白质消化率不足50%。这两种物质都怕热，只有充分加热后，才能被充分破坏掉，消除它们的不良影响。

• 另外，鸡蛋毕竟是从鸡的PP中出来的，鸡蛋外壳上就不可避免地沾上鸡的粪便，其中就含有大量的沙门氏菌，在鸡蛋被敲碎的过程中，很可能会造成这些细菌以及病毒污染鸡蛋。而生吃这些鸡蛋，很可能会增加人体感染这些细菌以及病毒的风险：

当沙门氏菌感染人体的时候，重者很可能会造成致命的危险，据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。这种菌不耐热，食物在高温蒸煮过程中，就可以*灭这些细菌以及病毒。

所以，鸡蛋只有彻底煮熟了吃，才能对身体的各种不利影响，保证食用安全。

(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)