第二步：饧面

饧面这一步必不可少，面团经过充足时间的松弛，可以更加柔软而且延展性非常好，轻轻一扯就能扯出好长。

第三步：下面剂

面团饧好之后不用揉，直接整理成长筒，下4个面剂。

❤ 饧好之后揉面比较容易起筋，面团筋性太大烙出的饼会偏硬一些。

❤ 烙出的饼层次多要求面剂下的大一些，这里可以下4个或者6个面剂。

第四步：做饼胚

取出来一个面剂按扁，其他的面剂用保鲜膜盖上保存，用擀面杖擀开，擀成长方形的饼皮，均匀的涂抹一层油酥，上下各切三刀，留下最大的一部分不用分割，依次把每一块饼皮这样叠起来，用最大的一部分饼皮包住卷好的饼皮，收口处捏紧。

❤ 案板上撒少许的干面粉可以防粘。

❤ 油酥做法：把食用油烧热或者生油浇在面粉上，加盐和五香粉调味，搅拌成细腻的油酥。