最近天气冷，对于酸奶爱好者来说，是件非常残忍的事，酸奶太冷了！身边也有朋友不止一次在问“为什么酸奶一定要放冰箱？”

我们购买酸奶的时候，总会在酸奶的包装上看到，要求的温度是-2~6℃。这是因为酸奶中存在活性乳酸菌。乳酸菌对于温度有一定的要求。如果是常温或更高温度，就会使其中的活菌过度繁殖，不仅影响酸奶的口感，更失去酸奶的活菌调节力。

当然，如果你想要喝热一点的酸奶，可以放弃其中的活性菌，把酸奶放在热水中，隔热加温，或直接放在锅里加热到温熟状态。加热过的酸奶，可以说和【常温酸奶】差不多，保留了其中的营养物质，*灭了细菌。

但是，从健康、营养角度出发，即使是加热的冷藏酸奶还是比常温酸奶好。

一般而言，常温酸奶比冷藏酸奶多了一个步骤，就是发酵完成后需经过*菌处理，将活性菌*死，使得常温酸奶的口味不会因为储存发生改变，所以常温酸奶可存放更长时间。

常温酸奶和冷藏酸奶的营养成分差不多，都补充钙质，改善乳糖不耐症。但从配料本身来说，低温酸奶更加简单，食品添加剂少一点。常温酸奶中会增加果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素等增稠剂，让酸奶更浓厚、稳定一点。

对于肠胃不好的人、婴幼儿来说，建议不要摄入太多胶质增稠剂，会妨碍矿物质的吸收。

冷藏酸奶添加剂的减少，也使得其保质期较短。你是否遇到过，把酸奶买回家，放了几天之后再看，酸奶已经出现霉菌。这就是因为添加剂的减少，存在活菌，使得酸奶稳定性减弱。冷藏保存才能延长一定的保质期。

这就像我们自己做酸奶的时候，没有添加剂，做好的酸奶保存在冰箱3~7天，就会变质是一个道理。