☝买来的面条Vs自制手擀面

时间允许的话，一次多做点手擀面，不仅可以分给邻居，冷藏在冰箱里随吃随拿。

手擀面的原料大都是面粉、水和食盐，口感筋韧、0添加，特别适合老人和小孩食用。

不少暖粉吐槽，在家尝试做手擀面，好几次都不太成功。最常见的就是3个问题：①下锅后容易断，捞不起来。②口感不爽滑，不劲道。③没及时抖开，都粘连成一团了。

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所以，估计现在不少人一听到要在家自制手擀面都要打退堂鼓了（哈哈哈）。今天特地请来暖暖大厨，给大家重拾信心！

手擀面，面和水的比例要掌握好

制作手工面第一步就是和面团，优秀的面团需要符合“三光”标准——手光、盆光、面光。

☛面粉、鸡蛋、水比例：1斤面粉（中筋或高筋面粉）、2个鸡蛋、加鸡蛋不超过4两水。

何大厨的妙招：为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起。家常和面最好拿双筷子，一边搅拌面粉，一边少量多次兑水，更易成功。

和面加点它，爽滑又劲道

水中加少量盐及食用碱，这样不仅会增加筋度，而且口感爽滑，不易断条。

比例：500克高筋面粉加3~5克盐，碱面1~2克（长抻不断的关键），分次加入280~300克的水。面团搓成长条反复左右对折，在案板上往前揉搓（类似洗衣服的手法）。

100%成功的手擀面，就靠这3招

①面粉的选择很关键！高筋中筋都可以，唯独低筋不行。水不要加多，和成中等偏硬的面团，这样做好的面条不粘连。

②三揉三醒：将揉好的面团扣一个小碗（防止水分蒸发）醒10分钟，重复3次。