不粘锅，是个让人又爱又恨的发明

让很多小白轻松实现下厨的快乐，

但讲究又极

怕铁铲，怕钢丝球，怕冷热交替

还怕蛤蜊、排骨、鱼刺、鸡骨头

……

今天，小康妹儿就来给大家盘一盘不粘锅到底该咋个用？不同的锅又该咋个选？

不粘锅的涂层安全吗？

空烧、糊锅有风险！

正常使用是安全的

目前不粘锅的涂层主要是杜邦公司生产的特氟龙，主要为聚四氟乙烯（很多品牌喜欢避开特氟龙或者聚四氟乙烯的说法，用英文缩写PTFE）

虽然特氟龙有耐高温、抗酸碱的特性，但大家仍比较担心，在高温的烹饪过程中，这种涂层会不会分解出有害物质。

正常烹饪的话是不会的。在260℃以下，特氟龙都能保持稳定。

我们炒菜时锅具能达到的温度基本都在200℃左右，哪怕是油炸爆炒一般也不会超过250℃，所以市面上正规品牌在售的不粘锅的涂层还是安全的。

我国《食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层（GB 4806.10-2016）》中也明确说明，聚四氟乙烯的使用温度不得高于250℃。

空烧、糊锅有风险

在一些极端时刻，特氟龙就没办法保证安全了！

比如：

刚烧上锅，电话响了

电视剧太好看了，忘记锅里还有菜

260-380℃，特氟龙就会开始分解出一些四氟乙烯、全氟丙烯和八氟环丁烷，温度越高，分解越多；

360-400℃以上分解量增大；

475℃ 以上，分解产物会有极少量剧毒的全氟异丁烯。

不粘锅空烧几分钟就可达到348℃，涂层即开始分解出有害物质。人体吸入后会出现类似流感症状的“聚合物烟雾热”，严重的会引起毒性反应，如肺水肿、肺炎、甚至死亡。

使用不粘锅注意8点

1

购买选择正规厂家

正规厂家生产的锅具检测机制会更加完善，产品的质量也会更为放心，安全系数较高，拒绝购买“三无产品”。现在不少机构也在加强PFAS替代品的研发及应用，也有PFOA-free的锅具。

2

不制作酸性食物

使用不粘锅有限制条件，不宜制作酸性食物，特别是酸性较大的食物，如使用醋酸等。

3

避免高温使用锅

不粘锅的使用温度限制在250℃以下。用不粘锅烹制煎、炸食品时应用中低温，避免高温使用。

4

切勿干烧不粘锅

在锅内没有食物的情况下，切勿用大火干烧不粘锅。