十、《夹沙》夹沙，它可是逢年过节必备的一道菜。属于“九碗三行子”中的一种。

主料：牛前腿肉300克

辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉

做法：1、把牛前腿肉去掉筋膜切小块，剁成肉泥，也可以用绞肉机打成泥

2、葱姜洗净切末，加葱姜到牛肉泥里

3、把牛肉泥加入蛋清朝一个方向搅拌上劲，加生抽、花椒粉、淀粉，顺一个方向拌匀，静止一会入味

4、 把4个鸡蛋加入少许盐和，搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均

5、在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

6、在平底煎锅不加热，也可以加热加少许油，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

7、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊，均匀的铺满牛肉馅

7、再盖上鸡蛋饼皮，轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气

8、把夹沙肉饼切成长条（也可以切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸，这是我的经验，老传统的做法就是直接炸长条）

9、热锅凉油，油热7成，中小火下鸡蛋饼

10、炸成金黄色捞起即可，一般需要回锅炸两遍，捞起沥油切成菱形

十一、《五道黑焖花卷》五道黑焖花卷是我们这儿一道家常菜也是餐厅菜。这道菜源于新疆大盘五道黑。这是新疆的特色，还可以声明一下，新疆是有鱼的，而且是只有新疆才有的“五道黑”。

主料：五道黑4个、小花卷10个

辅料：植物油50克、盐10克、姜5克、老抽2克、番茄酱30克、香葱两根、红辣椒1个、料酒3克、白糖2克、孜然粉2克、辣皮子3个

做法：1、把五道黑洗净收拾干净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末，红辣椒洗净切丁

2、热锅凉油，油热8成下五道黑，中小火煎搭配两面金黄色捞起

3、再次热锅凉油，油7成下葱姜、辣皮子翻炒出香味，加番茄酱翻炒出红油

4、加水、料酒、盐、老抽、孜然粉、白糖搅拌均匀，加五道黑大火烧开，转中小火烧15分钟左右

5、把撒上红辣椒，加小花卷进去，焖几分钟出锅，盘子一圈摆上小花卷即可