秋高气爽，最近的北方天气，虽然秋老虎还在摇尾巴，但是早晚都已经透着凉意了，尤其是这几天频繁的下雨，更应证了那句“一场秋雨一场凉”。

每次天凉、下雨，小宁家最喜欢的是煨上一锅羊肉，围炉而坐，一口羊肉一口小酒。感觉下雨天都惬意起来。

北方的锅类总是和羊肉结缘的，无论怎么做都离不开它，比如铜锅涮羊肉、爆肚、红焖羊肉、羊肉汆丸子、羊羯子、羊汤烩……吃法上也因地制宜解锁了很多样羊肉的口味。

北方家庭宴请，最简单快手，最受欢迎的自然是涮羊肉，但也不免俗套。小宁家自从用红焖羊肉招待了一次朋友，大家就都念念不忘了。都觉得这比涮羊肉可好吃多了。

可是很多朋友也说了羊肉做不好膻味非常重，毕竟大家都不是牧民，接受不了那么重的口味。其实要想做出好吃的羊肉，烹饪方法和猪肉是不同的。

只需要记住两放一不放，自然就能做出肉鲜汤美的红焖羊肉。

材料：羊肉，小茴香，花椒，甘草，料酒，郫县豆瓣酱，黄豆酱，红腐乳汁，葱姜

做法：

1.羊肉在选择上没有那么多讲究，尤其是红焖的做法。可以尽量选择连肥带瘦的肉炖出来会更香。

将羊肉洗净切两厘米大的块，让它每一块都连肥带瘦。冷水下锅，放入葱姜，焯水去血沫。水开即可捞出。控掉水分备用。