8月将至，正是菇菌上市的时候

这些藏于山间的精灵

即将陆陆续续地呈现在大家面前

其中，猴头菇也是引人注目的一种

虽然市场上多有干制猴头菇

但细心的老饕也常常能买到刚采摘的新鲜货色

说起这种食材

大家一定会马上想到好几种

以她为主料的汤水

当中“猴头菇灵芝汤”是很多人心目中的首选

“

苦味反而受欢迎

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。

有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。

近代以来，关于猴头菇的记述仍少，20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅本人吃过他挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。

直到新中国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头菇增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴，并成为某些菜系的名食。

关于这种菇菌，人们比较在意的是她的营养价值，据资料介绍：

猴头菇的干品中：

每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍；

含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种；

每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品；

另外还富含各种维生素和无机盐。

所以，猴头菇自古以来就有“补品”的标签，所以与之搭配入馔的食材，多多少少也是有点“能耐”才能与之相配的。

在民间，与猴头菇相配成菜的肉类，往往是鸡肉、排骨这类味道清怡而又蛋白质高的品种，而与之配搭的素料里，又多以虫草花、银耳这类鲜甜味较足的食材。