做饭是一门手艺活，并不是人人都会，看似简单，实则困难，就拿最简单的酸辣土豆丝来说，一百个人有一百个做法，咸了、淡了、辣了、酸了，口感各异，从口感来说，还是大厨烧的饭菜好吃，经验丰富，技术娴熟，抛开大厨不说，单说我们家庭厨房的饭菜，为什么同样的食材，大部分人做的饭菜，却并不好吃呢？从我总结的情况来看，总共有3个原因 ，一看你就明白。

炒菜跟蒸馒头不一样，要么成功，要么失败，馒头出锅都一个味道，可饭菜就不同了，它牵扯到调味、去腥、增香、火候，理解能力差，以及动手能力差的人，可谓是一栽一个跟头，就拿我个人来说，第一次做可乐鸡翅的时候，明明是按着教程操作，没想到还是整了一锅黑，没有一丝香味，反而是糊味满屋，经过多次失败之后，才变得熟练起来，所有人都要经历这个过程。

小学的课本，大家都学过“磨刀不误砍柴工”这篇课文，中心思想很简单，想要砍更多的树，必须要有一个好工具，斧子必须锋利，即使行动得晚，也能得到更多的收获，而炒菜也是同样的道理，锅是一个很重要的工具，炒菜讲究“锅气”，如果你的锅很薄，急火猛灶的情况下，会有糊底的可能，那肯定会影响饭菜口感，影响色泽。

炒了那么久的菜，还是建议大家用铁锅，稍微厚实一点的，尽量远离麦饭石和不粘锅，时间久涂层脱落，随着食物进入身体，造成不必要的健康影响，铁锅可以急火猛灶，铲子快速翻动，让翻炒达到受热均匀的状态。