猴头菇，并不是与熊掌、海参、鱼翅齐名的四大名菜之一的猴头，而是一种食用菌。猴头菇又叫猴头菌，是因外形酷似猴头而得了这个名字。猴头菇在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。

猴头菇进入我们的饮食生活也由来已久，它菌肉鲜嫩，香醇可口，鲜美无比，有“素中荤”之称。民间谚语中说道：“多食猴菇，返老还童。”“山珍猴头、海味鱼翅”，这都生动的描写了猴头菇的美味以及营养价值，在《临海水土异物志》中记载：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”这段话的意思呢是古时候的人们都喜欢吃猴头菇做的汤羹，哪怕是给千担米，五种肉都不能阻止他们吃猴头羹，可见人们有多么喜爱吃猴头菇了 。

采集野生猴头菇的人会发现猴头菇有个非常奇特的生长规律：远程成对而生。也就是说，你看到一棵树上有只猴头菇，看清楚它的朝向，往相对的方向仔细看，在不远处的树上必定还能找到另一只猴头菇，这个方法屡试不爽。时间一长，民间就开始流传一个小故事：据说，当年孙悟空保唐僧去西天取经时，花果山上有一对年轻的猴子彼此安慰和照顾，产生了爱情。有一只狐狸正失恋，却看到他们的恩爱，于是被自己的嫉妒冲昏头脑，向猴王投诉了他们，结果他们被流放到边塞的宁古塔城，也就是在如今的黑龙江省安宁县。由于不适应那里的寒冷，两只可怜的猴子双双被冻死。因为太过相爱临死前，他们选择了两棵相距不远，能够彼此相望的柞树作为最后的归宿。它们的爱情感动了上天，这两只可怜的猴子死后化作了猴头菇，在大兴安岭的森林里，依然相依相伴、成对出现。

这选购猴头菇也是很有讲究的。 猴头菇新鲜时呈白色；干制后呈褐色或金黄色。新鲜的猴头菇要选择好质量，就要选择形体完整无缺、茸毛齐全、体大，个头均匀，色泽金黄，质嫩肉厚，干燥无虫蛀，无杂质的。其中猴头菇的颜色非常重要，呈金黄色或黄里带白为佳;色泽黑而软次之，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。

猴头菇

干猴头菇泡发也是很有讲究的，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡20分钟，将猴头菇捞出，挤干水分，换清水再泡（反复3次，否则干品猴头菇食用会感觉到苦味），做完这些过程才能进入烹饪环节。我们在烹饪猴头菇的时候呀，要在水开时才能入笼蒸制或入锅焖煮。

1、过敏体质者禁食

猴头菇是属于菌类食物的一种，如果自己对于菌类食物有过敏反应的话，就最好不要吃了，避免出现一些不好的反应。

2、不能过量食用

猴头菇的滋补效果非常不错，但是一定要避免过多的食用，食用过多很有可能会导致上火，从而出现流鼻血等症状。

3、霉变的猴头菇不能食用

买回去猴头菇，放久了的一定要看一下猴头菇是否变质发霉，如果出现发霉的情况就不要继续食用了，把发霉的地方去掉了也不可以，不然食用后很容易导致腹泻等不良身体反应。

4、孕妇不宜多吃

虽然说孕妇也可以食用猴头菇，但是一定要控制好量，一般风*猴头菇一次食用量不要超过20g，在制做的时候最好是用来煲汤，这样能够更好的保存其营养价值，对身体也更有好处。

5.猴头菇不能和野鸡肉一起吃

看和野鸡肉一起吃，容易引起出血症，但和鸡肉可以一起吃，没有相应的副作用。

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