肉嫩味香的猴头菇位列中国四大名菜（与熊掌、海参、鱼翅同列），有“山珍猴头菇、海味燕窝”的说法。

　　猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”。

　　养胃山珍

　　猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的健康食品，含有不饱和脂肪酸，非常有益于身体健康。

　　猴头菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能调节血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病有效。

　　猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，改善胃肠道功能效果显著，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（Hp）有较好的抑制作用。

　　除了含有多糖体，猴头菇还含有多肽类物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症。

　　曾经的贵族食品

　　猴头菇质地脆嫩，味道香醇，鲜美可口，口感近似瘦肉，因而还有“素中荤”的誉称。相传早在商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇难得，只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇为珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头菇”的名称而已。清代《御香飘缈录》载有清官的猴头菇菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇菜肴的炖、炒二法。20世纪30年代，《鲁迅日记》曾提到，鲁迅吃过挚友曹靖华赠送的猴头菇，也是赞美它“味确很好”。

　　解放后，随着猴头菇人工栽培技术的推广，市场上供应的猴头菇增多。这种山珍才渐渐进入人们的筵宴。

　　烧菜、炖汤皆味美

　　猴头菇分为干品、鲜品二类，干品食用时需先涨发，俗称水发猴头菇。猴头菇入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。猴头菇可烧、可炖、可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。家常猴头菇菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。

本文来自《家庭医药》