猴头菇又叫猴头菌，因其外形酷似猴头而得名。干净无沙，口感鲜美，肉质鲜嫩，又有“荤中素”之称。而且猴头菇是最常用的养胃食材之一，被誉为“养胃神器”，还有“山珍猴头”和“海味鱼翅”之称。

猴头菇进入人们的饮食生活由来已久，《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。

很多人买了猴头菇，但是却不会处理，那么看过来 。

猴头菇炖煮前首先要提前泡软，然后把水挤干，重复换水清洗就可以了！

关于猴头菇的吃法，我家通常习惯用猴头菇来炖煮鸡汤，因为猴头菇煲出来的汤会特别鲜美的！个人觉得炖汤比炒更适合。

食材准备：鸡腿（鸡肉），排骨适量，猴头菇两个，红枣即可，枸杞少许，生姜几片。

做法步骤：

1.提前一个小时浸泡好猴头菇，重复清洗干净，切成小块（也可以不切）；

2.再把排骨，鸡腿，红枣清洗干净一起放入锅中，放入适量水，再放入几片生姜去味。