相信一说到方便面，很多人都能产生共鸣，不仅仅是上班族、学生党，出差、旅行或者在家的时候，为了方便都是最佳的选择，而且近段时间以来，很多人也为了吃方便面做出了各种不一样的吃法。但是总归来说，一是煮，二是泡，但是都是一样的方便面，为什么煮着吃和泡着吃的味道很不一样呢？

主要是火候不一样，开水泡面的温度是在逐渐下降的，热水渗透过方便面的表面后，由于没有持续的热力加压，所含的水分只会大量停留在面条内部，所以面条会软泡泡的。而且还将面饼中的油脂带了出来，这些油脂会一直附着在面条表面上，正是因为这个原因，很多人都表示，泡面只是闻着好闻，吃起来却是不劲道又油腻。

那么，煮是在持续升温或者恒温的状态的，而且方便面的味道都是来源于调料包还有脱水蔬菜，加上煮沸的水分子运动速度很快，面条表面只有少量水分子渗透了进去，让面内部的结构并不松散。所以面条的口感会更筋道一些，加上面饼里面的油脂被活动水分子挤压出，所以吃起来不会很油腻，而且口感也很不错。

当然了，还有一个小方法，不管是煮面、还是泡面，在面熟以后，用冰水把面冲一道，不仅仅可以冲掉油脂，还可以快速收缩面筋，口感更好。