继10月28日在寻宝记绍兴菜笛扬楼店拍摄完“西施豆腐”这道绍兴名菜后，今日，CCTV-2美食节目《回家吃饭》摄制组再次走进寻宝记鲁迅店。

寻宝记绍兴菜创始人张亮，向全国观众倾情呈现了“绍兴醉蟹”和“绍兴醉鸡”这两道绍兴名菜的美味奥秘！

绍兴醉鸡

如果能重来，我仍选李白

虽然张亮如今是已拥有8家连锁店的寻宝记绍兴菜的创始人，但做了20年绍兴醉菜的他，一走进后厨，对每道菜的食材、配料、制作方法，乃至每道菜背后的故事，仍如数家珍。

比如在拍摄绍兴醉鸡时，张亮边操作边介绍，制作绍兴醉鸡，主料最好选用越鸡。越鸡的肉质特别细嫩，鸡骨松脆，含脂肪量少，曾是绍兴八大贡品之一。春秋时期，绍兴是越国的王都，而越鸡曾是越王宫里供帝王观赏的花鸡，后流传至民间，百姓们精心饲养、纯种繁殖，迅速成为了上好的食用品种。

如果说越鸡是“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，那么醉鸡则是诗仙李白的“无心插柳柳成荫”。

自古以来，绍兴人爱喝黄酒，常自制黄酒，也用黄酒入菜。在绍兴也一直有“黄酒醉万物”“万物皆可醉”的说法。

值得一提的是，张亮做醉鸡所用的黄酒，是寻宝记自主研发口感，改进工艺自酿的十年花雕，无论是做菜还是酌饮，都更为甜香。

在将煮熟后的越鸡放入绍兴黄酒时，张亮又讲了一个令人向往的故事。