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明媚春光里，丽水本地春笋迎来了一年一度的收获季节。尝鲜无不道春笋，现在春笋大量上市，价格非常实惠。吃货们，脆嫩鲜美、清香甘醇的春笋想不想了解一下?

本网讯 几场春雨过后，竹笋生长更加迅速。如今距离春笋上市已有一两个月，丽水市场上的笋是量多价又低，可以说，吃春笋最好的时节就是现在，再不尝尝这鲜美的竹笋，错过就要等来年了！

春笋的价格已经降至“底线”

“江南竹笋赶鲋鱼，烂煮春风三月初。”每年春季除了应季的野菜，丽水市民的餐桌上，总少不了那么几道和笋有关的菜肴，油焖笋、笋咸、笋炒咸菜、腌笃鲜……连日来，记者在莲都各村看到，不仅有笋农忙着挖笋装车送往市场，城市居民也纷纷走向山野，自己动手体验收获的乐趣。

天刚蒙蒙亮，来自富岭的笋农蓝献华就和妻子一起进山挖笋了。“我家有50多亩竹林，现在雷笋特别多，一个上午挖百斤没问题，特别是下雨后，笋长得又快又多，根本来不及挖。”

蓝献华告诉记者，最贵的笋要数笋农用稻草、糠铺在地上保温孵化的早笋。“过完年就有了，那时候一斤能卖15元。”现在的笋都是自然生长的，价格已经回落，每斤收购价在1元左右。

据蓝献华介绍，春笋应季时间不长，味道最好的时段就是现在。从二十四节气上来看，谷雨过后约一个月，应季春笋就会渐渐减少。“吃笋要趁早。”

记者走访了市区各大菜市场，在蔬菜贩卖区，毛笋和雷笋依旧是当仁不让的“当季主角”。除府前农贸市场、仓前菜市场外，也有笋农自发在街上摆开了“笋市”，生意很兴旺。记者打听了一下，零售价比收购价稍贵，每斤雷笋2-3元，而个头硕大的竹笋，每斤售价为1.5-2.5元。

现在吃笋，是一年中最实惠、最鲜美的最佳时机。”家住市区怡景花苑的周先生刚买了一大袋毛笋，他告诉记者，笋是餐桌上的必备美食，吃不完还可以做成笋干，每年他都会买很多。

丽水本土食用笋有十多种

人们常说的雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋，市面上的雷笋主要产自本省和江西。《舌尖上的中国》第二季曾这样描述：“春雷唤醒土壤中的生命，春雷过后的第一波笋，被称为雷笋。”除了雷笋，市面上各种各样在售的竹笋，令不少市民挑花了眼。笋一年四季都有，春笋、冬笋、鞭笋，到底有什么区别？

记者从市农科院了解到，竹笋种类繁多，丽水地区分布着上百个种类，其中较常见的有二三十种，可食用笋达十多种。

大多数竹子在春季3-5月长笋，如雷笋、红壳笋都生长于这个时节。一般菜市场上卖得最多的是毛竹笋，由于毛竹具有“一年四季都长笋”的特殊性，按季节可分为春笋、鞭笋、冬笋——3-5月生长的毛笋为春笋；5-10月生长、外型更细长的是鞭笋，它是毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名；冬笋则是毛竹在冬季生长于地下的嫩芽。

现在，丽水市面上最常见的春笋有毛笋、雷笋、红壳笋等。

笋美味，但也别贪吃

竹笋可有着“素食之王”的美誉。一般蔬菜中的蛋白质含量较少，但笋却富含蛋白质，3斤笋所含的蛋白质相当于1斤蛋。民间有句话说“吃一餐笋刮三天油”，是因为笋几乎不含脂肪，而是含有很多粗纤维，可以减少脂肪、糖分的吸收。此外，笋还富含硒元素，可增强人体免疫力。

不过，竹笋虽好，也要适度、适量地吃。尤其是胃肠道消化不良的人、患尿道结石和肾结石的人、脾胃虚弱者或因吃笋会诱发、复发哮喘的人，都不宜多吃笋。