色白如玉似象牙的蒲菜，鲜美清香，悦目雅致，有“江南第一菜”美誉。《诗经》中有关蒲的诗句有很多，如《陈风·泽陂》：“彼泽之陂，有蒲与荷。”《大雅·韩奕》：“其蓛非何，非苟及蒲。”蒲菜入馔已有数千年历史，西汉时期，汉赋大家枚乘在其代表作《七发》中，为楚太子开列了一系列菜单，其中就有“刍牛之瘦，菜以笋蒲”的菜谱，即用小牛肉，与蒲菜一同烹制。

春夏之交，野生薄菜即开始上市。蒲菜，为蒲的嫩茎，又称蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根。蒲菜色泽洁白如玉，质地肥嫩清香，有“淮笋”之称，更有“天下第一笋”、“淮扬第一名蔬”的美誉。

蒲菜生长在野外，污染少，不含化肥、农药，富含维生素C、胡萝卜素，能清热凉血，利水消肿，活血化淤，具润肺、清除体内垃圾之功，有防暑调理、夏季养生之效，是食疗的上好选择。

野生茭白也是上海人所说蒲菜。烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。