“打”在广东是个很魔幻的词汇，似乎对于广东人来说，万物皆可打。记得有次我跟一个广东亲戚去菜市场买鱼，称好鱼后她说把鱼打一下，卖家把鱼拿过去放在案板上用刀侧“啪”地拍死了，用袋子装好。我那亲戚却着急了，说打鱼不是这样打，卖家也不耐烦，反问这不是已经打死了？然后亲戚说要打鱼鳞，我才明白她是希望卖家把鱼鳞刮掉，又用普通话给卖家解释了一道，才终于把鱼收拾干净。

还有广东夏季多台风，每当台风来临前，广东人说“快要打台风了”，很多北方人第一次听到，可能只想问台风怎么打，其实这只是粤闽地区惯用的说法。在广东的饮食文化中，“打”也被广泛应用，最有名的当属打边炉了。粤式打边炉，其实就是火锅，做法上是没有区别的，但食材和口味则带着浓浓的广东特色。

顺德清水打边炉-汤底真的就是一锅清水啊！

很多资料显示，打边炉实际应该是打甂炉。甂，是小瓦盆的意思，甂炉就是把瓦盆放在炉火上了，可以说是粤语对火锅最生动形象地描述。至于为什么要打？有说法是在锅里涮食材很像打锅沿，但不知道是否准确，大家听听就好。

不管是涮火锅还是打边炉，都是冬天里最好的慰藉，但顺德清水打边炉，汤底真的就是一锅清水，连盐都不放。对于喜欢吃九宫格火锅的人来说，这样的火锅实在是太刺激了。不过顺德人表示，美食之都可不是浪得虚名，我们对食材原本的质感和鲜味追求到极致，不是做什么菜都要放很多调料的人能懂。毕竟，稍微不太新鲜的肉，用调料腌制以后盖住味道也能吃，但若放在清水中汆一下，立马原型毕现。

不过，现在开店的，哪怕招牌写明“顺德打边炉”，为了迎合食客，汤底还是会放上少许葱姜和几片陈皮。但在顺德土著家里，汤底就是清水什么都不能放，味碟是姜丝、葱丝、豉油加几滴熟花生油。快吃饱要喝一碗边炉汤时，才往锅中扔点姜，但仅限于涮鸡或鱼的汤。涮过牛羊肉的汤无论如何都不会喝了，顺德人的舌头太过挑剔，哪怕肉处理得再好，他们也尝得出一点点膻。