中国人自古以来以谷类食物为主，在每天摄入的食物中，谷类食物不可或缺。日常饮食中最为常见的莫过于米饭和馒头。也正是因为我们的主要来源是小麦和大米，让大众误以为小麦和大米的营养价值高。其实有这样一种食物，位列中国十大谷物之一，蛋白质含量甚至高于鸡蛋，它就是燕麦。

燕麦作为一种古老的粮食作物，在《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子，生长在海拔1000～2700米的高寒地区。一般谷类中蛋白质、氨基酸的比例与人体有差别，而燕麦却独具一格，氨基酸组成很全面，富含人体所需的八种必需氨基酸，排在谷类之首。小麦和大米的蛋白质含量仅为11.9%和7.4%，而燕麦蛋白质的含量却高达15%，远远高于我们小麦和大米，以及我们常见的小米、玉米等谷类食物。

燕麦不仅仅是蛋白质含量高，其膳食纤维含量更是令人惊喜。这些膳食纤维结合胆酸，能大量吸收人体内的胆固醇并排出体外，这正符合现代所倡导的“食不厌粗”的饮食观；同时还能延缓胃的排空，增加饱腹感，减少食物的进食量，有利于减肥和控制体重。

很多糖尿病人在饮食上有着诸多的禁忌，而且燕麦是糖尿病人的极好食品。燕麦中的膳食纤维可以延缓血糖的升高速度，有利于调控血糖。研究发现，如果在每天的饮食中添加50~100克燕麦片，对于糖尿病人来说尤为有利。

燕麦虽好，但是选购却是有技巧的。有朋友曾经反应，自己购买的燕麦片在食用一段时间以后对于身体没有多少影响。经过咨询发现，有些麦片被大众误以为燕麦片。麦片的主要成分其实并不是燕麦片，麦片是小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合制作而成，燕麦只占一部分。燕麦片的含量少之又少。混合麦片中加入了砂糖和麦芽糊精等，其口感上更受欢迎，但营养价值会降低，糖类被身体快速吸收，加速了血糖的上升速度，不适合糖友选择。健康人群摄入的糖过多，会增加代谢综合征的风险，使肝脏产生中性脂肪，增加皮下脂肪的厚度而发胖，而肥胖又会引起代谢紊乱，患心脑血管并发症的风险增加。糖过多可能对胰岛产生一定的损害，影响胰岛的分泌功能，使血糖浓度的调节受损，引起细胞热能代谢紊乱。

三高人群最好选择需要煮的燕麦片、燕麦粒，这类燕麦产品营养成分没有损失，燕麦麸也没有损失，升血糖反应也较慢，很适合高血糖人士食用。因为燕麦中含有较多的β-葡聚糖，而β-葡聚糖是水溶性纤维，因此同样的燕麦片煮出来越黏稠的越好。（作者孙希娟，国家一级公共营养师）

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