经常有人问，南方地区冬季可以种植哪些蔬菜？今天我们就来梳理一下，看冬季能够种植哪些蔬菜。

南方地区冬季气候温润，适宜露地栽培的蔬菜品种非常丰富，是重要的蔬菜栽培季节。其实，冬季蔬菜是一个比较宽泛的概念，我们这里是指栽培的主要时段在冬季的蔬菜。

莴笋 在南方多数地区，莴笋一年四季均可露地栽培，冬季栽培面积最大。莴笋喜冷凉气候。种子发芽的最适温度为10～20℃，营养生长的最适宜温度为16～18℃，南方地区冬季温度能够满足其温度条件，因此它的产量非常可观。

芹菜 芹菜属于耐寒性蔬菜，要求较冷凉的温度条件。芹菜发芽期最适温度为15～20℃，在适温条件下 7～lO天可发芽。低于15℃或高于25℃，发芽则会延迟。芹菜营养生长的最适温度为15～20℃，超过20℃则生长不良，品质下降。芹菜属于伞形花科芹属一二年生蔬菜作物，有中国芹菜（本芹）和西洋芹菜之分。中国芹菜在我国栽培历史悠久，分布很广；西芹的栽培面积近年来逐步扩大。南方多数地区芹菜一年四季均可露地栽培，但以冬季栽培最适宜。

菠菜 菠菜属耐寒性蔬菜，种子在4℃时可发芽，发芽适温为15～20℃。生长最适温度为15～20℃，植株能耐0℃以下的长期低温，根系耐低温能力更强。菠菜不耐高温，25℃以上生长不良。菠菜属黎科一、二年生草本植物，在南方多数地区可在春夏秋季播种，四季露地栽培。菠菜喜冷凉气候，因此多以秋冬栽培为主。

小白菜 小白菜性喜冷凉，适应性较强，种子发芽温度范围为4～40℃，适宜温度为20～25℃。小白菜生长最适温度为18～20℃，在零下2～3℃能安全越冬。25℃以上高温及干燥气候条件生长弱，品质差。小白菜为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，是不结球白菜中最重要的一类。小白菜原产我国南方地区，种类和品种繁多，以绿叶供鲜食或加工腌渍。冬季的温度适宜小白菜生长，为主要栽培季节。