蔬菜是我们日常生活中不可少的一种食物，蔬菜中含有非常丰富的维生素，蔬菜是维生素的重要来源，只有蔬菜和水果含有维生素c和VA的原始胡萝卜素，虽然蔬菜中的纤维质不能被人体肠胃吸收，但是本身会吸收大量的水分，有助于肠胃，而且多吃纤维可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的，这就是我们在减肥的时候为什么会选择蔬菜。

蔬菜的种类是非常非常多的，吃法也很多样，可以炒着吃，煮着吃，下汤吃，甚至生吃都是可以的，味道总之都会很清爽，一年四季都少不了青菜，但是青菜做法简单，味道也好，主要就是有一个点，很容易发黑，要不就是炒的过程中黑了，要不就是炒出来放一下就黑了，那这个有没解决的方法呢，当然是有的，接下来我们就来看看，这种情况该怎么解决吧。炒蔬菜时，蔬菜炒着炒着就发黑了，那是因为忽略了“这一步”。

其实很简单我们在炒菜之前，一定要把青菜焯一下水。那么这个焯水也不是简单的焯水，水一定要多，烧水的时候在锅里放一点点食用油，让水和油充分融合，水大开之后放入要焯水的青菜。青菜下锅之后变翠绿色之后马上捞起来。控干水分再热油下锅炒，火候也很重要，不要小火慢炒，必须大火快炒。炒出来的青菜翠绿鲜嫩。跟饭店里面的一样，放凉了菜都不变色。

学会这一点，以后家里来亲戚朋友了，先炒青菜也不怕，放凉了还是翠绿鲜嫩的，也不会变黄。而且营养一点都不会损坏，很多人有个误区就是觉得只要焯水之后青菜的营养就全部都流失了，但其实只要青菜在水开之后下锅，变翠绿色之后马上捞起来是不会流失营养的。

以上就是青菜炒了不会变黑的方法了，非常简单的一个小方法，也不复杂相信经常下厨的朋友，在炒肉类的菜的时候也会焯水吧，焯水确实是一个不错的步骤，对肉类来说能加点姜片焯水能去腥味，更加入味，对于蔬菜来说，能让蔬菜保持不变色，像茄子也是可以焯水的，保持紫红色，不过蔬菜焯水的时间要短，尽量能短就短，不然蔬菜类的太熟了就不好吃了，今天的分享就到这里啦，希望对你们有帮助哦。