很多人总是抱怨炒菜是一件特别难的事情，因为自己炒出来的菜不怎么好吃，根本就没闻到香味，有的时候去别人家吃饭，看到别人炒出来的菜不仅颜色非常好看，味道也非常好吃，而且特别的香，非常容易引起人的食欲。

而自己在家里面炒菜的时候却无论如何都没有办法让菜散发出香味来，那么为什么炒菜不够香呢？其实炒菜不香，很有可能是因为没有掌握到相应的一些技巧，炒菜也是有一些技巧的。如果能够记住这些炒菜的技巧的话，想要炒出来的菜不香都是不可能的。大厨透漏：不管炒什么菜，记住两个诀窍，炒出的菜香味更浓，闻到让人流口水。

第一个诀窍，炒肉类

在炒肉类的时候，必须要注意到的一个诀窍就是肉类千万不能够直接下锅炒，有很多人在炒肉类的时候或许是直接把肉类放在油锅里面翻炒的，其实这样的做法并不正确，不仅容易让肉类粘锅，而且也会导致肉里面的水分炒出来，影响到肉的口感，最终炒出来的肉可能特别柴，特别不好吃。

大家在炒肉的时候应该要注意，必须要先把肉焯水，焯水可以去除掉肉的腥味。同时焯水之前也还要腌制一下，腌肉也是一样的能够让肉的口感更加的好一些，腌制的过程也是一个锁紧水分的过程，让最终炒出来的肉非常的嫩。腌制肉的方法也非常的简单，一般把肉切成薄片以后装进碗里面，倒入适量的生抽和料酒，撒上一些胡椒粉，然后倒入一些生粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右的时间就可以了。

第二个诀窍，炒青菜类