刘大爷有个习惯，那就是每天吃饭时都要来点生蒜，有时卷饼吃，有时泡醋吃，用他的说法就是吃蒜能防癌，因此，哪怕老婆一脸嫌弃他嘴里的蒜味，他也不以为然，大不了一会吃点口香糖。

吃完大蒜嘴巴一股蒜味，它从何而来？有什么办法能去除？

现在一些年轻人是不喜欢吃大蒜的，因为它的味道太重了，哪怕只吃一小口，一整天口气都不太清新，连开口说话都不好意思，连呼吸都是臭的。而中年人就觉得无所谓了，还是防癌保健最重要。

大蒜在完整状态时并不会产生那么重的味道，可是一旦被“粉碎”，其中的蒜氨酸酶就会转化成大蒜素，变成一种冲鼻的味道，有人爱它爱得深沉，有人对他嗤之以鼻。到这里还没有结束，大蒜素进入人体后继续分解发酵，随后又产生一种β酰基，在胃酸、血液的层层洗礼下，从口腔到呼吸都酸爽不已。

仅靠刷牙、嚼口香糖是无法摆脱它的，可能自己觉得不臭了，但是别人闻着还是臭的，所以，这个时候就需要吃点其他东西来帮忙了，比如说苹果、薄荷叶、生菜、牛奶等。

虽然它的味道很上头，但是依然有很多人乐此不彼吃大蒜，就是因为相信它能防癌，大蒜真的拥有这样的本领吗？

很遗憾，生吃大蒜不能防癌

大蒜中某些成分对身体有积极作用，但是缺乏大量临床试验和数据，有的研究仅是通过调查问卷形式，有很多不确定因素没有考虑进去，就算有研究证实硫化物能作用于癌症，那也是在实验室和小动物身上，不能说对人体有效。更何况，提纯物和生蒜完全不是一种东西，很难达到相同的效果。

仅凭这几点，就不能说吃生蒜防癌。而且，有的人吃的是糖大蒜，经过腌制大蒜中的成分已经发生变化，很难起到实际作用。

说它*菌也有些牵强，因为细菌的种类有很多，不知道是什么细菌的前提下，吃大蒜很难产生效果，它不是什么细菌都能*死，而且吃多少大蒜也是一个问题，若是吃少了，细菌就不容易*死。

说到最后，不建议大家大量吃生蒜，毕竟它的刺激性很大，有的人食用后可能会肠胃不舒服，甚至让疾病复发。

比如说眼睛有炎症的人，大蒜中的成分会飘散在空气中，剥蒜时容易沾染眼角膜，可能会让眼睛刺痛、流泪，带来更多痛苦。

肠胃有炎症的人，黏膜本身就有红肿、充血的情况，此时再吃大蒜会加重疼痛，甚至引起腹泻。

肝火旺盛的人，这类人体质偏热，本来就阴虚火热，有手心发热、口臭、皮肤出油等症状，在大蒜的刺激下，口臭会更加严重，还会火上浇油，让肝火更加旺盛。

所以，不要听说某种食物能防癌就拼命吃，首先要求证它的真假，其次是看看自己的身体是否能吃，然后再适量吃。

大蒜怎么吃更有营养？

烤着吃：烤制后的大蒜增添了软绵口感，而且没那么辛辣了，但是其中的营养成分也减少了，如果不小心烤糊了，还有可能生成致癌物，尽量少吃。

拍碎了吃：用来烧菜、给鱼、肉去腥效果很好，蒸着吃比较好，有助于温胃驱寒，解油腻，促进营养吸收。

做成蒜泥：能最大限度保留大蒜的成分，发挥它的作用，但是效果如何就见仁见智了，类似安慰剂，有的人觉得有用，有的人觉得没用。

糖大蒜：很多地方都会在家腌制，甜酸爽口，非常下饭，胃口不好的老人和孕妇少吃点没事，但是不能多吃。

总之，大蒜是一种常用调料，喜欢生吃的人最好准备一些水果和牛奶，保持口腔清新，同时也要注意身体反应，如果食用后感觉肠胃和眼睛不太舒服，以后就不要再生吃了。

参考资料：

[1]多吃大蒜能抗癌?.光明网.2021-01-13

[2]大蒜是个宝，常吃身体好.健康中国.2016-10-05

[3]生吃大蒜可以*菌?可以抗癌?您其实是“想多了”.健康界.2020-02-11

[4]它是*菌、防癌的小能手，但是医生建议：这5类人最好别吃·太原广播电视台经济.2021-11-23