栗子是一种深受大家喜爱的食物。秋冬季节，糖炒栗子的香味弥漫街头，买一包捧在手里，好闻、好吃还暖和。有人说，板栗能量特别高，6颗板栗等于1碗米饭；有人认为，街边糖炒栗子加了石蜡，吃多了会致癌。那么，这些说法是否可信？

6颗板栗等于1碗米饭？

经常看到“6颗板栗等于1碗米饭”的说法。但板栗跟米饭是不同种属的食物，很难从数量上进行直接比较。也就是说，讨论多少颗板栗“等于”多少米饭，并不符合实际。

不过，要想讨论两者存在的数量关系，可以从能量入手进行比较。一般一颗熟栗仁的重量大致在6克左右，大个的栗子重一些，小个的栗子轻一些，6颗大约在35到40克。按照《中国食物成分表》标准版（第一版）中的营养成分数据，熟栗子的能量是214千卡/100克，6颗栗子可食用部分的总能量大致就在75到85千卡之间。

“1碗米饭”的能量跟碗的大小以及米饭的含水量密切相关。我们按照营养成分数据中“蒸米饭”的平均热量值（116千卡/100克）来估算，一般餐厅的“小碗”装一平碗米饭差不多是100克。这样的“1碗米饭”，跟6颗栗子的“75-85千卡”相比，相差不算大。

街边糖炒栗子吃多了致癌？

关于“糖炒栗子吃多了致癌”，是说街边的糖炒栗子中加了石蜡，而工业石蜡中含有多种重金属以及有机污染物。

石蜡是可以用于食品加工的助剂，不过需要用“食品级石蜡”。糖炒栗子传统工艺是用植物油加糖，并不用石蜡。但是，石蜡液代替油也能够让栗子光滑锃亮，而成本更低，所以可能会有一些不法商贩使用石蜡，而且是使用价格低廉的工业石蜡。

对于这种行为，我们需要依靠食品安全监管部门去规范督察，消费者难以自行判断。对于消费者来说，保护自己有效的办法是选择尽可能靠谱的商家。

吃栗子要注意什么？

栗子是一种营养较为单一的食物，饱腹感不强，能量却不低。如果用它来代替米饭、馒头等主食，是不错的选择，但要作为零食，就应该控制食用的量了。同时，栗子作为一种坚果，也容易感染黄曲霉菌，从而产生黄曲霉毒素。所以，要注意选择优质完好的栗子。如果发现发霉、变色的颗粒，就不要再吃了。

审核专家：重庆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授赵勇

（来源：人民网-科普中国）

编辑/王静