肥肠，我们广东人习惯叫猪大肠，很多人都爱吃，但是不会做，或者做出来口感不好有异味，今天铁头就来跟大家分享一个我们广东人都爱吃的做法，这做法在我们这很有名的哦，而且步骤简单配料少，很容易学会哦。

食材准备：猪大肠，面粉，食用小苏打，姜1块，蒜头1个，薄荷叶，豆豉，红椒1个，柱侯酱，蚝油，生抽，盐，玉米淀粉，油，高度米酒等。

详细做法步骤如下：

第一步：猪大肠准备3斤左右，喜欢吃的朋友也可以准备多一点，买回来的时候，看到的是光滑的那面，这面其实是里面，档主为了清理干净翻过来的，我们拿回来后稍微冲洗一下再放到大盘中，加入两勺的面粉，再用手抓洗几分钟，这样可以彻底清洗干净肥肠，也可以去除异味，抓洗三四分钟后用水冲洗干净，然后再加面粉抓洗，重复一次就行了。

第二步：把猪大肠用面粉抓洗两遍再用清水冲洗干净后，就可以翻过另一面来清理了，这一面有一些肥油和淋巴，我们要把它们去除掉，肥油可以留少许，吃着口感更好哦，当然，不喜欢肥油的朋友，也可以把它拔干净一点。

第三步：肥油和淋巴处理干净后，再次把肥肠翻过面来，这样就处理干净了，但想要肥肠做出来的口感爽脆，我们要往里面加入5克左右的食用小苏打，把它抓拌一下，放一边静置10分钟，想要口感爽脆加小苏打是关键哦，少了它就不是那个口感了。