《生炒猪大肠》

材料：

猪大肠500克。

青红辣椒各100克。（不吃辣的可用200克酸菜代替）

葱、姜、料酒、面粉、苏打、生抽、胡椒粉、油、盐各适量。

做法和步骤：

第一步，清洗猪大肠。买回的猪大肠先冲洗干净，然后用面粉揉搓，冲洗了翻过来，撕干净油筋，用面粉揉洗一遍。再翻过来。

第二步，热水放一勺苏打，泡猪大肠20分钟，然后捞出换水浸泡30分钟后捞出切段沥水备用。

第三步，葱切小段，姜切片，辣椒切小段，如果是酸菜就切小段。

第四步，炒锅热油爆香葱姜，炒香酸菜或辣椒，放大肠爆炒，随后放盐，烹料酒，烹生抽，锅里没了水气出鲜香关火出锅装盘。

这道菜的诀窍在于生肠的浸泡，必须的苏打，也就是食用碱面，软化了大肠的纤维结构，炒到成熟能保持脆生口感。