2、泡粽叶

在煮之前，粽叶还需要浸泡一下。把粽叶放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，压上一个重物，浸泡4个小时。用淡盐水泡粽叶，可以让粽叶快速吸收水分，变得柔软；同时，食盐能让增强粽叶的筋性，粽叶就更有韧性，弯折时不断不破，包粽子不漏米。

新鲜粽叶是野外采摘的，可能会有细菌、虫卵，淡盐水有*菌消毒的作用，让粽叶更干净。

3、煮粽叶

粽叶浸泡吸足了水分，就可以下锅煮了。煮粽叶冷水下锅还是开水下锅？很多人做错了，难怪粽叶容易破。冷水下锅，煮的时间太长，粽叶被煮烂了才会破，所以要开水下锅。

锅里倒入适量清水，加入一勺苏打粉，大火烧开后放入粽叶，也要压一个重物，煮3分钟后立刻捞出。苏打粉可以让粽叶变得更柔软，防止叶绿素流失，煮好的粽叶颜色更翠绿，同时中和了叶子中的酸性物质，味道也更清香。

4、粽叶过凉

粽叶煮好后捞出，放入冷水中泡着，进一步提高了韧性，颜色保持翠绿不发黄。

叶绿素在高温下容易分解，如果煮好的粽叶不用冷水迅速降温，粽叶就容易发黄。过凉后粽叶热胀冷缩，韧性变强了。

经过这4步，无论鲜粽叶还是干粽叶都非常柔软，不断不破，韧性好，需要包粽子的朋友快收藏起来。

没用完的粽叶怎么办？可以一直泡在水里吗？

粽叶不能一直泡在水里，会泡烂的，如果没用完，将粽叶放在阴凉通风处晾干，用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻即可，放一年都不会还。