胡师傅生活在鱼米之乡，每年的8月到来年的4月份，都是新鲜莲藕上市的季节，而每年的10月份，此时的莲藕吃着是最甜的，用来炒的吃，是最合适不过了。而很多人炒莲藕时，都会遇到一个麻烦，莲藕下锅就变黑，不到2分钟的炒制时间，莲藕完全变成黑乎乎的煤炭，完全不能食用，相信绝大多数炒莲藕都会遇过这种情况！记得小时候，和妈妈去很多亲戚家做客时，由于是鱼米之乡，亲戚肯定会有炒一道莲藕吃，很多亲戚炒的莲藕都会发黑，看着完全每天食欲！后来我教了他们1妙招，这么多年了，亲戚都能炒出洁白如玉的莲藕，而且莲藕还吃着非常脆！
我去过很多亲戚家做客，发现他们炒莲藕时，都是将莲藕清洗干净，切成片，然后按照自己想法，一道道的炒菜，等炒莲藕时，莲藕都已经有点黑了，然后将这莲藕放入锅中炒，不到2分钟，黑乎乎的莲藕就出锅了。像我亲戚这种做法，是非常错误，没有一个步骤是正确的。炒莲藕时，有人用醋泡，有人用盐泡！都不对，这样做莲藕又白又脆，接下来就把者正确炒莲藕的方法教给大家！
炒莲藕时，需要先将莲藕清洗干净，然后将莲藕切成薄片，接着将莲藕放入到清水中浸泡10分钟，这样就能将莲藕表面的淀粉清洗干净。浸泡的10分钟，我们将锅中放入适量的水，水煮开后，放入5ml的白醋，再把清洗干净的莲藕放入到锅中，大火煮30秒，直到锅中水再次煮开，即可起锅，煮好的莲藕过冰水，沥干水分即可备用。
锅中给适量的油，油烧热后，将莲藕放入锅中，大火爆炒20秒，然后将青椒、黑木耳、红椒、食盐、白醋全部放入到锅中，大火爆炒10秒，点适量的热水，即可起锅食用。炒莲藕的整个过程，需要手疾眼快，快速的炒莲藕，能保证莲藕吃着更脆嫩。炒莲藕时，盐必须最后要起锅时放，盐放的锅中，也是会导致莲藕变黑的。
莲藕不变黑的化学原理：莲藕变黑，是因为莲藕中含有大量的铁元素，铁和空气接触，就会被空气氧化而变黑，而我们将莲藕提前放入到食醋水中煮一会，醋是酸性物质，可以提前和莲藕发生氧化反应，防止莲藕变黑，而且提前用醋煮了莲藕，莲藕还会吃着更脆。
所以，炒莲藕时，提前用醋将莲藕煮一下，莲藕就会又脆又白，这就是老师傅教给大家的一妙招！今天的美食就分享到这里了，如果您对今天的美食有独到的见解，请留言，我将和大家与您一起探讨！您的“每一个赞，每一个评论”，都是我前进的动力
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