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马上就要到莲藕大量上市的季节了，所以今天小编就给大家分享下莲藕的做法，平时咱们生活当中对于莲藕的做法大部分都是爆炒，炖煮，要么就是将莲藕放到锅中进行油炸，各种各样的做法制作出来的莲藕食物吃起来的口感大不相同，要说小编在众多做法当中最喜欢的还是清炒莲藕，既不会掩盖住莲藕清香的味道，而且做法十分简单快速，不用几分钟就能炒出锅。

那么说到炒莲藕，想必大家在家都有做过，并且在外面也会点，那么大家不知是否有发现，在家炒的莲藕和在外面吃的莲藕味道和口感都有很大的区别，特别是对于厨房新手来说，炒出来的莲藕又黑又不脆，这其中到底是什么原因呢！

刚开始小编炒莲藕的时候，也和大家一样，经常会出现这类的情况，严重影响到食用的食欲，后来小编询问了做厨师的叔叔，为啥藕片放到水中浸泡后再炒，还是会出现这样的情况。经过叔叔的一番讲解，才发现直接泡水是外行，正确的方法应该是做好这一步，这样藕片炒出来洁白又脆嫩。下面咱们就一起来看看吧。

第一步，首先在买莲藕的时候，咱们要区分好9孔莲藕和7孔莲藕，因为孔数不同，莲藕吃起来的口感也有区别，相对于7孔莲藕来说，9孔莲藕更加适合用来爆炒，再将挑选好的莲藕用清水洗净，最好是用筷子在莲藕的孔中搓几下，这样可以将里面的脏东西清洗干净。

第二步，接着用刀将莲藕切成片状，再用清水冲洗一遍，往锅中倒入适量的清水，加入一大勺白醋，把处理好的藕片放到锅中，大概炖煮30秒左右即可，在用漏勺将其捞出放到冰水当中备用，然后往锅中倒入适量的食用油，烧热后将切好的青红辣椒放到锅中翻炒均匀。

第三步，再往里面加入切好的蒜末炒出香味，把藕片捞出沥干水分后直接倒入锅中，开大火进行爆炒30秒，再往里面加入适量的食盐，鸡精进行调味，最后往里面撒入切好的葱花翻炒均匀即可装盘出锅。

所以在家炒藕片的时候，直接泡水是外行，因为泡水只会去除藕片表面的一些淀粉，并不能让藕片保持洁白的外观和脆嫩的口感，最好的方法是做好用清水和白醋焯水的步骤，这样既能够防止莲藕发黑，还能够缩短烹饪的时间，这样炒出来的莲藕口感才好。对此大家学会了吗？

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