广西北海市最具风味的特色小吃「虾仔饼」，又称虾仔籺，或虾公籺，是一道口感独特、风味十足的美食。它是由北海本地新鲜的小虾和米浆制成的油炸小吃，外酥里嫩，满口葱香，具有北海特色的海鲜风味。

还记得小时候在乡下，奶奶每次去镇上赶集，总不忘了给我们几个孙子辈的每人带一两个虾仔籺，带回来的虾仔籺虽然凉了不那么酥脆，但依然是童年记忆里最美味的零食。

北海虾仔饼于2017年入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”广西榜名单。

其中的虾仔，不要选个头大的，选用鲜活的小虾米才是最好的。经过油炸后，虾米变得十分酥脆，甚至连外壳都可以食用，无需担心虾壳过硬而扎嘴。浓稠的米浆炸成饼后，外焦里嫩、软糯有弹性，与虾仔的酥脆口感形成鲜明对比。

虾仔籺的做法很简单，但要有专用的器具，所以一般人日常很少做，不如直接去小摊买更方便，也物美价廉。

首先，将糯米和大米按1∶4的比例混合浸泡3至5个小时，并在米中加入少许食盐，将其打磨成浓稠的米浆，撒入葱花搅拌均匀备用。

然后，使用做虾仔籺的专用器具（一个长木柄下连接着铁制或不锈钢的小圆盘，类似平底的勺子），在小圆盘里填满调好的米浆，再轻压放入三五只虾仔。

最后，将放好材料的圆盘放入油锅中进行油炸，炸到一定程度，籺会自动脱落至油中。在油中翻动直至颜色金黄即可。

若想品尝到正宗的虾仔籺，可以选择到北海市当地的传统小吃店或者街头摊贩进行尝试，刚刚新鲜出锅时口感最好。虾仔籺的颜色呈金黄色，口感酥脆，入口后能够感受到小虾的鲜美和米粉的软糯，让人一尝难忘。

除了虾仔籺，北海还有其他许多特色小吃，如糖水糠啰、白籺、猪红粥、牛腩粉、云吞面、椰子饭等。这些小吃都有着独特的制作工艺和口感，值得一试。

总之，到北海旅游时一定不要错过品尝当地的特色小吃，尤其是虾仔籺这道独具风味的海鲜美食。