红烧鱼可以说是非常家常的一道菜，也是鱼的最佳吃法，鱼肉特别鲜嫩，蘸着红烧汁吃，非常下饭，所以笔者家隔三差五就会红烧一道鱼来吃，但是红烧鱼是一个技术活，不比蒸鱼一样的简单，可能蒸鱼只要清洗干净，大火放上去蒸一蒸即可，而红烧鱼不一样，需要有一定的厨艺，没个三两下别想做红烧鱼，因为红烧鱼需要先煎鱼，而且还不能把鱼给煎碎了，否则就无法红烧鱼了，这个昨天笔者有分享了一篇关于如何煎鱼不粘锅的文章，下文笔者还会简单教大家该如何煎鱼不碎不粘锅不破皮。煎好鱼只是红烧鱼的第一步，接下去的红烧才是这道菜的关键，前段时间一位老师傅就教给笔者一个红烧鱼的秘诀，58岁大厨：无论红烧什么鱼，都别加水，加“它”，鱼肉鲜嫩没腥味。
这个红烧鱼的方法很特别，居然不加一滴水，可能很多人都很惊讶，不加水怎么红烧，根本不可能，但是老师傅用了其他东西来代替，是一种大家生活中随处可见的饮料，而且连料酒都省了，用“它”来红烧鱼，鱼肉特别鲜嫩，不加一滴料酒鱼肉还没一点腥味，特别的好吃，笔者按着老厨师的这个方法做了几次红烧黄花鱼，真的和加水红烧有很大的不同，比加水红烧的鱼，肉质更鲜嫩，去腥效果也更好，只有懂行的人才知道这么红烧鱼，因为笔者身边没一个人知道用“它”来红烧鱼，相信很多人都不懂，所以笔者总结出来，红烧鱼，最忌讳加水，10个人9个错，难怪鱼肉不鲜嫩，腥味重，下面笔者把大厨教的这种不加水，加“它”红烧鱼的方法给大家分享下。
【红烧黄花鱼的做法】
食材：黄花鱼2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1块，鸡精1茶勺，小米椒2个，食用盐1茶勺，食用油适量；
制作步骤：
