原来，很多人常把地瓜和马铃薯视为同一家族，在无经求证的情况下，将马铃薯发芽会产生毒素生物碱的情形直接套用在地瓜身上，或是地瓜出现深色斑点就误认为是坏掉，让地瓜成为冤大头！

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事实上，地瓜与马铃薯是属于不同科的作物，地瓜属「旋花科」植物，而马铃薯是「茄科」，且食用的部分也不同，地瓜是「块根」，马铃薯则是「块茎」，所以2者完全不同！由于地瓜富含大量抗氧化的天然多酚，如同苹果、香蕉……等等蔬果，一旦果肉或叶菜接触空气，与空气中的氧气结合产生褐变反应，时间愈久，颜色就会变得愈深，属于自然现象，不会产生有毒物质，对人体健康不会造成影响。只是发芽后的地瓜淀粉含量会下降，可能会影响口感，相对养分也会降低，还是能够安心地食用，不必担心。

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而消费者应该如何选择一个好地瓜？专家建议，品质好的地瓜，为保有地瓜的最佳状态，以及留住营养是关键，消费者可以选择有品牌、有产销履历认证的地瓜，做好把关才能吃得安心，有些地区环境潮湿温热，很适合霉菌的生长，所以购买后若选择在室温下储存地瓜，需保持环境凉爽通风、干燥，才能维持地瓜的新鲜度。至于想以冷藏方式保存地瓜，则不需要清洗，直接以干净的纸类包裹，并装进深色袋子后，放进冷藏柜即可，如此风味才不会流失。

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