剩牛肉吃起来特别柴，来试试这方法，不仅滑嫩还更美味，上桌不够吃

导言：我们常有做肉菜的时候，不小心把肉烧柴了，家人都不爱吃的事情发生。剩菜倒了浪费，回锅热一遍看着又没食欲，那么有没有更好的办法解决这个问题呢？一般遇上这种情况，我通常会巧用一招，烧柴的肉也能变嫩，既好吃还看不出是剩菜。是不是有点不信？今天这道菜，就是一个很好的例子。

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昨天做午饭，多年不做饭的老公心血来潮，下厨烧了一盘新鲜牛肉。我生怕老公不会做，还一再交代他要先加点生抽、淀粉、姜丝，将牛肉腌制一下。嘿！这头犟牛非不按照我说的去做，还说放淀粉干啥，看着黏糊糊的多难受人？

最后他还是只放了点儿生抽腌制几分钟便入锅炒了。炒出来后牛肉可柴了，连女儿都笑他：“不听老婆言，吃亏在眼前！”把一大家子全逗笑了。

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今天中午，看着剩那么多牛肉，我把这盘大家都不吃的肉一块块挑出来用温水洗一洗。然后只是多用一个小技巧，重新下锅翻炒了一下。再搭配点毛豆、小米辣，一盘开胃下饭的菜就出锅了。端上桌全家吃香喷喷的，都夸味道特别棒！这个技巧其实我们在烹饪中是常用到的，但是用在熟肉菜中，估计鲜为人知吧？接下来大家就一起来看看这篇食谱中，我是如何用小技巧来解决的。

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食材准备：剩菜中的熟牛肉150克、毛豆350克、小米辣5个、盐1茶匙、葱1克、鸡精少许、生抽2茶匙、淀粉1小勺

———————————————————食材分析———————————————

淀粉在烹饪中应用非常广泛，淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉类和蛋白质迅速分解。从而让肉更加滑嫩，无论是鲜肉还是熟肉都能得到很好的利用。例如在这道菜里，因为牛肉是剩菜里的，蛋白质已减少很多。如果再直接回锅烧，口感只能会依然很柴。但是加入淀粉后，可以大大地改变牛肉的组织，嚼起来会柔嫩许多。