导语：被“误解”很深的野菜，全身是宝，却常被当成野草，随手一蒸真香！

俗语说：“清明断雪，谷雨断霜”。谷雨过后，天气变暖，雨水增多，百花齐放，绿树成荫，春天也渐渐步入尾声。每到这个时候，在农村的田野和山坡上，总会长出很多嫩绿的野菜，吸引着很多爱吃野菜的朋友前去采摘。春天适量地吃一些野菜，不仅可以改善我们的膳食结构，对人体也有很多的好处！

说到春天的野菜，苦菜绝对是众多野菜之中的“佼佼者”。苦菜别名苦丁菜、苦麻菜、苦碟子、苣荬菜、小苦麦菜、小苦苣、活血草、山苦荬叶、败酱草、天香草，是一种营养价值很高的野生蔬菜，有着悠久的食用历史！在我国的第一部诗歌总集《诗经》中曾这样记载：“采苦采苦，首阳之下”。而这里的“采苦”，指的就是“苦菜”。

俗语说：“苦苦菜，花儿黄，又当野菜又当粮”。在饥荒年代，苦菜可是老百姓的“救命菜”。红军在长征时期，也曾以苦菜充饥，历经艰险，英勇*敌，取得胜利。因此，苦菜也被誉为“红军菜”。虽然现在生活富裕了，也不需要用苦菜来“充饥”。但是，随着近几年，苦菜的营养价值被不断挖掘，苦菜也越来越受人们的喜爱，成为一种时令养生保健野菜！

对于很多没有吃过苦菜的朋友来说，初听它的名字，就会觉得苦菜很苦，从心里产生抗拒，不会去食用。其实，苦菜并没有想象的那么苦，它的口感是苦中带涩，涩中带甜，清香脆嫩，初尝有点苦，越吃越爽口！苦菜的做法很多，可以蘸酱生吃，可以蒸食，也可以焯水后凉拌、炖汤、清炒、做馅等等，都别具风味！下面，厨娘就用苦菜和玉米面和大家分享一道特色美食的做法！