荞麦：调节胰岛素活性，降低血糖 生糖指数/54 低 推荐用量/每日60克为宜

降糖功效

荞麦富含膳食纤维，可改善葡萄糖耐量，降低餐后血糖的上升速度。而且，苦荞麦中含有麦糖醇，能调节胰岛素活性，具有降糖作用。

厨房小窍门

荞麦米口感较粗糙，蒸或煮时加些大米或少量糯米，会让其口感变得滑、软。

这样吃更健康

1、荞麦含有较多的膳食纤维，因此，一次不要食用太多，否则会引起消化不良。

2、消化功能差、脾胃虚寒、经常腹泻的人不宜食用荞麦。

搭配宜忌

荞麦 牛奶√

荞麦的蛋白质中缺少精氨酸、酪氨酸，与牛奶搭配食用很好，能够营养互补。

推荐降糖食谱

荞麦菜卷

材料：荞麦面100克，鸡蛋1个（约60克），土豆丝50克，青、红柿子椒丝各25克。

调料：葱花、盐、鸡精各适量，植物油各5克。

做法：

1、鸡蛋磕入碗内，打散；荞麦面加水、鸡蛋液和盐拌匀，做成面糊。

2、平底锅置小火上，倒入适量植物油，待油烧至五成热，舀入一勺面糊，摊平，烙至两面微黄。

3、炒锅置火上烧热，倒入适量植物油，炒香葱花，倒入土豆丝炒至八成熟，加青、红柿子椒丝炒熟，用盐和鸡精调味，盛出，卷在煎熟的荞麦饼中食用即可。

葱香荞麦饼

材料：荞麦面200克。

调料：葱花、植物油各5克，盐4克。

做法：

1、荞麦面倒入足够大的容器中，加适量温水和成光滑的软面团，饧发30分钟；葱花拌入少许植物油和盐。

2、饧发好的面团擀成面片，把葱花均匀地撒在上面，卷成面卷，分成3等份，将面卷露出葱花的两头捏紧，按成圆饼状，用擀面杖擀薄，放入煎锅中烙熟即可。

张晔 中国营养学会会员

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