沙口笋焖牛腩

张槎人煮笋，少不了沙口笋焖牛腩这道菜。牛腩经过各种秘制酱料的焖煮，将鲜香的汁水渗透到竹笋当中，与笋的甜爽完美融合，吃起来唇齿留香。

冰镇沙口笋

冰镇沙口笋也是必不可少的吃法。将笋切成笋片，清水煮熟，放在冰块、冰雕上，蘸上酱油与芥辣，那味道，既清爽，又甘甜，势必要攻陷你的味蕾！

不过，也不是人人都有这个口福

我院营养科潘永主任中医师就表示

以下人群要尽量少吃为妙

中医认为笋具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

不过，据潘永介绍，竹笋生长在水源充沛的地带，喜阴，生长极其迅速，因此中医认为竹笋寒、湿、毒。寒、湿是指其生长环境特性，而“毒”不是指其真正含有毒素，而是特指其“发”性而言。

在广东人眼里，竹笋和蟹肉等被看作是食物中荤素“发物”的典型代表。“如果伤口感染、创伤未痊愈，或有诸如荨麻疹、牛皮癣（包括旧时说的“花柳梅毒”）等皮肤病，以及患有肝炎等未及控制的内科慢性疾病，又或是大病初愈者，都是绝对不能碰竹笋的。”潘永表示，此外由于笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。

现代营养学研究，竹笋除了生长迅速，其含嘌呤也较高，这也解释了为什么竹笋如此鲜美。因此，尿酸高和有痛风的病患就得管住嘴了。此外，即使是号称鲜嫩无渣的张槎笋，也始终属于高纤维食物。“患有肝硬化伴食管胃底静脉曲张的患者也不能吃笋，因为粗纤维导致曲张的血管破裂大出血可是会要命的。”

Tips

烹饪放姜减少“寒湿毒”

潘永提醒，竹笋烹饪前需要与大量生姜一起放入水中同煮至少15分钟，这样既可以去除其轻微的苦涩味，也可减少其“寒湿毒”性。

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