做菜，本人一般是按自己的思路，结合自己的条件，学习别人部分做法，去综合制作。

本人有高压锅，可加快炖煮，节省时间和燃气。本人对骨头肉的味道，要求并不是特别精细，大略是，肉入口不要干柴，也不要入口即化，肉入盐味。

制作目标：红汤骨头肉，红肉汤，肉汤白萝卜，两菜一汤四人一顿饭的量。

准备材料：

带骨肉，3斤；

白萝卜：1根

香菇：6个

木耳：6片

郫县豆瓣：1勺10克左右

大料：3瓣

大蒜：2瓣

花椒：20粒左右

大葱：6个2厘米段

姜：30个左右花椒粒大小

盐，胡椒面，生抽，老抽，醋，植物油，料酒：少许

炒菜的咸汤或少量蔬菜，品种不限。本人常用，想法是中和肉的腥味儿。

红炖骨头肉制作过程：

1，骨头肉入温水浸泡一会儿，揉捏，清洗，换水再来一遍，去掉表面的血水腥味。

2，香菇木耳放入水中浸泡，小火加热加快泡发。

3，带骨肉入高压锅，加水盖过带骨肉2厘米左右，加大火加热。

3，炒锅加热入菜油，小火油炸郫县豆瓣和大料，1分钟左右，加入花椒，1分钟左右，加入姜，大蒜，大葱：生抽，老抽，醋，煸炒出香。

4，骨头汤开锅，捞出骨头汤表面泡沫，加入一半盐（肉汤用于炖萝卜不能太咸），胡椒面，加入炒香佐料。

5，封上高压锅，大火，喷气后，转中小火，保持喷气加热，煮25分钟。关火待温降至可开盖。

6，将带头肉和部分汤转入炒锅，大火煮，加盐调味，5分钟入味出锅。

7，高压锅内留汤，加白萝卜块，封上高压锅，大火开锅喷气，转中小火，3分钟关火。出锅

注意：

1，高压锅煮肉时间按个人习惯，10分钟，肉熟偏紧，肉有嚼劲骨头难啃净。20分钟，肉松骨硬，吃肉啃骨都相宜。30分钟，肉软骨疏，骨肉都可吃。40分钟，肉化骨烂，适合无齿老人。

2，醋的量少，可以让肉和骨更快软烂。二次加盐，可让肉不会发柴，肉要偏咸点，汤萝卜偏淡，喝汤也偏淡。