制作摆摊早餐糯米饭的窍门包括以下几点：

1. 食材准备：糯米要提前泡水，这样能够让糯米吸水，更容易煮熟和软糯。同时，要注意加入热水能让米粒快速糊化。此外，配料，比如腊肠，也需要提前准备好。

2. 器具准备：制作糯米饭需要用到蒸锅和碗。碗底可以刷油或铺保鲜膜，这样糯米饭蒸出来会更黏合。

3. 蒸糯米：将糯米放入蒸锅里，加入足够的水，水面与糯米基本平齐。然后，盖上锅盖，用中火蒸约20分钟，直到糯米变软和透明。

4. 加入配料：将蒸好的糯米饭放凉，然后加入配料，如肉松、咸蛋等。配料的添加可以根据个人口味来自由搭配。

5. 制作糯米饭团：将加好配料的糯米饭搓成圆形的饭团。

6. 炸糯米团：将糯米团放入热油锅中炸至金黄色。这一步可以让糯米饭更加酥脆。

7. 摆摊售卖：在售卖糯米饭团时，可以在旁边配上自己调制的酱料，如甜面酱、辣椒酱等。同时，也可以准备一些餐具和纸巾，让顾客可以方便地享用糯米饭团。