现在随着生活水平的提高，人们餐桌上的蔬菜也是品种齐全，特别是在夏季，应季的蔬菜有很多种，那么你听说过黄花菜吗？其实黄花菜就是我们经常吃的金针菜，那么金针菜怎么做才能既美味又健康呢？下面就给朋友们介绍一下黄花菜的相关知识以及和他搭配的几种菜系。

黄花菜也叫健脑菜，你知道吗?它也叫忘忧草，有个美丽动人的故事，相传一个妻子丈夫远征，妻子十分想念丈夫，在屋前种了这种萱草，来排解忧愁，后来人们称这种萱草叫忘忧草。

黄花菜含有丰富的胡萝卜素，卵磷脂和维生素，具有清热止血，明目安神，利尿、下奶等多种功效，但是新鲜的不能直接吃，要经过汆汤、浸泡等工序再加工炒作等，去除秋水仙碱，防止食物中毒。

黄花菜有干，湿两种，*黄花菜在家乡主要是用来浸泡之后，配合其它的荤菜来开汤喝，例如炖排骨黄花汤，胴子骨黄花汤，猪肚黄花汤，猪脚黄花汤，老母鸡黄花汤等，这些黄花汤不仅可以上酒席，还可以用来醒酒，汤里下点儿面条还可以为坐月子的产妇们化奶，增加她们的乳汁来喂养小孩，使小孩健壮成长。

黄花菜炖肉，材料干黄花菜，香菇，五花肉，料酒，生抽，姜，白糖适量。具体做法，黄花菜提前照好浸泡两个小时，五花肉切片 锅内加入花肉煸炒出油，放入姜片，加入香菇，料酒，生抽，糖，再加入黄花菜煸炒，加少量水炖十五分钟即可。在家乡，黄花菜不但用来开汤喝，还可以把新鲜的黄花菜，摘回来洗干净之后滤干，烧开水把它焯水以后冷却，切点姜，蒜，葱，红剁辣椒，加点儿鸡精，味精，芝麻油，花椒油，味极鲜酱油把它拌好，上面再盖上些切成3段了的香菜，味道儿棒棒哒啊!

黄花菜古时叫忘忧草，也叫金针菜。是我们那常见的家常菜。不过现在村里种植花菜的人也少了，主要是产量不高做起来麻烦。每天早上要去及时采摘，不要就会掉落烂掉。采摘回来以后，再用沸水烫一下，再放到太阳下直到晒干。这样就成了干金针，方可食用。

现在正是吃黄花菜的季节，家里以前经总来做汤和炒肉吃。黄花菜略带甘甜，而且带有菜香，是一道很不错的农家菜。能够促消化，也被称为“席上珍品”。黄花菜营养价值丰富，含有丰富的维生素和矿物质。中医证实黄花菜有清热消毒，清肝明目，抗疲劳和抗衰老的作用。黄花菜泡水之后，洗干净滤干，还可以炒木耳肉丝，鸡肉吃，味道儿非常不错。所以，个人认为，健康美味的黄花菜，不但可以用来煲汤喝，还可以干炒时加入荤菜，新鲜的黄花菜还可以焯水之后凉拌着吃，更美味健康了。

现在你熟悉了我今天介绍的黄花菜了，朋友们可根据上面介绍的方法，自己做着吃。其实我们在冬季的时候经常会看到吃到黄花菜，就是下火锅的时候也是必不可少。它既可以当家常菜，也可以上得了大型宴会的餐桌，既美味又营养。希望大家经常吃。