2、炒锅里倒入半锅清水，加入一勺盐、一勺油，烧开后倒入平菇焯水半分钟。焯水可以让平菇快速变熟，减少油炸的时间，口感不油腻。同时，焯水还能*灭平菇中的细菌，去除平菇的“生味”，炸好的平菇更好吃，焯水后捞出沥干水分。

3、大碗里倒入面粉和淀粉，比例是3:2，打入一个生鸡蛋，再倒入适量清水，用筷子搅拌成细腻的糊状，保证没有干粉。

4、向面糊中加入适量食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、花椒粉，用筷子搅拌均匀，然后倒入焯过水的平菇，用筷子翻拌均匀，让平菇均匀地裹上一层面糊。

5、锅里多倒点油，大火烧至六成热时转中小火，把平菇一个个夹入锅中油炸，下锅后不要马上翻动，炸几秒钟定型后就要经常翻动，让颜色炸得更均匀，表面金黄后捞出沥油。