炎炎夏日，烧烤、啤酒和花生毛豆可谓是夜市大排档的“三件套”，夜市大排档都会有水煮花生、毛豆这个下酒菜，尤其是翠绿清香的毛豆更受欢迎，是夏季喝啤酒的必备。

现在正是新鲜毛豆上市的季节，颗粒饱满、色泽翠绿，而且价格也不贵，5元就能买一兜，去逛菜市场时，总会毫不犹豫地买一兜回家煮着吃，但是看起来简单的水煮毛豆，有的人做的颜色翠绿有光泽、豆荚饱满，有的人做的却不如人意，不仅颜色发黄，而且蔫乎乎，看起来完全没有食欲。

尤其是饭店的凉菜要在色泽上吸引顾客的时候，大厨们都会用到下面这一招：降低煮毛豆时候的温度。会具体用到：不盖锅盖煮，煮好以后马上投入冷水等小妙招。煮出来的毛豆翠绿不变色、颗颗饱满。水煮毛豆的做法分享给大家。

所需食材：毛豆适量、花椒小半、八角2颗、干辣椒3根、香叶3片、盐和鸡精适量。