辛香料有着特殊的香气，不但已有许多研究证实抗氧化力高，而且还能减少盐分使用，所以我日常烹调时非常爱用，尤其在调理肉品时，适度加点葱、姜、蒜，风味绝佳。

不过很多人都有困扰，购买青葱时至少得买一把、蒜头一袋好几颗、姜更是一大块，现在家庭人口少，不是一、两天就能使用完毕，但放久了又容易变黄、腐烂、甚至发芽，结果就是统统变成厨余，实在可惜。

以前用过各种保存方式都没有用，大蒜还是一直发霉阵亡，尤其剥光的大蒜放进冰箱的话，烤肉包吃味道超可怕。今年大蒜丰收，家里也多了许多大蒜。以往试过吊着风干、剥皮装罐冷藏，总还是发芽或空心，很是可惜。

今天大叔来试一种方便使用又容易保存的方法，冻蒜！因此我建议，「少量购买」、「新鲜」还是选购各种食物的最大原则，辛香料最好买1周能用完的分量就好，购入后先处理好，当餐没烹调的部分妥善保存，不但可以保留好的营养成分，还能减少日后烹调的前处理程序，节省很多时间。