西红柿鸡蛋面作为一种很常见的面的吃法，有汤面和拌面两种形式，面又有面条和面片以及面疙瘩三种形式，因此，鸡蛋西红柿面就有六种做法：

食材：西红柿（选那种长尖的，如果有自家种的就更好）两个，鸡蛋两个，面条250克，青椒半个，土豆一小半大葱段一小段，香葱一小把，蒜两瓣

做法：（1）西红柿从尖上切个十字花刀，用开水烫一下，去皮，然后切丁；

（2）鸡蛋打散，稍许调一点盐还有料酒，一定不要多；

（3）大葱段切小段，香葱切葱花，蒜切片，青椒切小块，土豆切小片；

（4）起锅烧油（油多一点，家里如果有猪油，可以放一点猪油，会更好吃），放入鸡蛋，先不要动，待基本定型，然后用勺子压碎一点，盛出备用；

（5）锅内再放油，油热，放入葱蒜，炒香，再放入西红柿丁，调入一点盐，再加一点白糖，这样容易出沙，之后加水，多一些水；

（6）待水煮开，下入青椒、土豆，大火煮开，转中小火，慢煮五六分钟，调入一点生抽；

（7）青椒土豆差不多熟的时候，下入新鲜面条或者挂面，煮熟即可；

（8）出锅前，撒入葱花。

食材：西红柿两个，鸡蛋两或三个，鲜面条250克，蒜三瓣，青椒一个；

做法：（1）西红柿去皮切块，鸡蛋打散备用，蒜切片，青椒切小块；

（2）起锅烧油，先炒鸡蛋，炒大块一点，盛出备用；

（3）再起锅烧油，下入蒜片，爆香，再下入西红柿块和青椒，调入盐，炒出沙；

（4）下入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，调入一点生抽和白糖，最后勾一点芡，翻炒均匀出锅装碗；

（5）起锅烧水，水开，下入面条，煮熟捞出，装在一个大一点的碗里，然后将炒好的鸡蛋西红柿浇在面上；

（6）拌匀，想吃辣椒的可以放一点油泼辣子，也可以适量加一点香醋。

食材：西红柿两个，鸡蛋两个（小一点的），大葱段一小段，蒜两瓣，姜两片，上海青两颗，青椒半个，面粉100克。

做法：（1）水龙头打开，调成滴水状态，然后面粉放在一个大一点的碗里，边滴水边搅拌，拌成小的块状，备用；

（2）西红柿去皮切丁，鸡蛋加一点水打散，葱切小段，蒜切片，姜切末，上海青切小块，青椒切小块；

（3）起锅烧油，下入葱蒜姜，爆香，放入西红柿丁，调入一点盐和白糖，炒出沙，加水，根据自己的饭量，不宜过多，煮开；

（4）水开，下入青菜与青椒，煮开，调入一点生抽，下入面疙瘩，待锅开，面疙瘩差不多呈透明状，将鸡蛋液淋入锅中，轻轻搅拌，最后调入葱花即可。

食材和食材的处理和西红柿鸡蛋汤面条一样，只是将面条换成揪面片即可。我的家乡经常这样吃。在外面有时候也叫做西红柿鸡蛋烩面，在家经常做着吃，简单又美味。

其余做法，都大同小异。诸如西红柿鸡蛋烩面，西红柿鸡蛋炒面，西红柿鸡蛋打卤面等等这些。

当然，西红柿鸡蛋作为家常菜，也经常会作为米饭的搭子，也可以直接吃，用来作为减脂的代餐。