14、下锅之后，就需要不停地用大擀面杖搅动，防止猪肉沉淀的不均匀，至肠体中的红薯淀粉变色之后，因为内部已凝固，也就无需再搅动了，只管烧火，锅中水保持微微地沸腾，或是不沸腾一直冒热气状态也可以，原则就是火力不能过猛。四十五分钟之后就煮熟了。

15、出锅后，拿起一根，切开，香气扑鼻，一盘灌肠，一会儿就会一扫而光。

16、放凉之后，肠子会变硬，吃的时候，先切成片，再上锅蒸一下，把它蒸软，再用葱花、陈醋或腊八醋、一点点生抽、香油，调个碗汁儿，蘸而食之，尤其好吃。老爸的下酒菜，我们的下饭菜。有了这灌肠，年味儿才更浓，没它，万万不可以。

【啰嗦几句】：

1、高汤一定要事先备好。我们当地多是前一天煮肉，第二天用煮过肉的汤来灌这个肠，不浪费也更美味。因为煮肉时会添加各种香料，所以这个肉汤有滋有味儿，这个灌肠的味道也就不会差。

2、用高汤泼红薯粉面时，高汤一定要很烫或是刚刚煮开的，凉的或温的都不可以。

3、灌肠的糊，不要过稀也不要过稠，能顺利从漏斗漏下去就好。

4、葱姜要多放，而且要切的很细碎，用料理机打几下是最好的。

5、肠子下锅前，锅底要放东西防止肠衣或高温袋粘在锅底；锅中水烧热之后即可下锅，下锅之后一定要不停地用擀面杖搅动，防止肉跑偏；火不可过猛；肠体由液态变成固态时即可停止搅动。

6、做好的灌肠，放在阴冷处，可保持一个月不会变质。

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