我是健康管理师小辉（营养师）。大家对牛肉都很熟悉，也是许多人爱吃的肉类。本期内容和大家分享牛肉的营养价值和功效，以及推荐一个家常牛肉食谱。
一、营养价值
牛肉含有大量的蛋白质、氨基酸、脂肪、烟酸、铁、锌等营养成分，尤其是蛋白质，每100g牛肉蛋白质大约在18-20g，属于高蛋白质食物，另外铁含量为3.3mg
二、营养功效
1、补充营养
牛肉中含有大量的蛋白质和氨基酸，还有脂肪，可以为身体补充营养，更是健身人士最爱的肉类之一。其组成比猪肉更接近人体需要，其次，中医认为牛肉有、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。此外，牛肉还有止渴止涎、安胎补血等药用功效。
2、补中益气，养胃驱寒
营养学讲究牛肉的营养价值，而在中医看来，牛肉可以补中益气，也是养胃益气之品，强壮身体的补品。常吃牛肉，可以补脾益胃、强筋壮骨。在这个寒冬，多吃点牛肉，可以暖胃驱寒。
3、提升抵抗力，促进康复
牛肉的蛋白质是优质蛋白，也是免疫力的基础，能够提高机体抗病能力，对手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，可以促进伤口愈合。
推荐食谱：青椒牛肉丝
材料：牛肉200克、青椒50克、胡萝卜50克、葱姜蒜适量、料酒、水淀粉适量
做法：
牛肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。起油锅，爆香葱姜蒜，倒入腌制好的牛肉丝，炒匀。加入青椒丝、胡萝卜丝，炒匀。调入盐、鸡粉，炒至食材断生，用水淀粉勾芡即可。
此外，牛肉的还可以煮、炒、炖等，其中炖牛肉是最营养的吃法。因为炖牛肉可以充分保留牛肉的营养成分，而且味道鲜美。
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