香蕉（Musa spp.）属于芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，被联合国粮农组织确定为世界第四大粮食作物。我国是香蕉第二大生产国、第一大消费国。云南、广西、广东、海南、福建等5省是我国香蕉的主产区。香蕉是我国重要的热带水果之一，也是第四大水果。其营养丰富，含有水分、能量、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、氨基酸、类黄酮物质等。特别是能量、碳水化合物、维生素B6、叶酸、钾、镁、铜、类黄酮物质等含量丰富。

营养质量指数（INQ）用于评价食物的某种营养价值。当INQ=1，该食物的某营养素质量适中。INQ大于1，表明该食物某营养素价值较高。香蕉的碳水化合物、维生素、矿物质等营养物质的INQ均大于1。

一、香蕉的碳水化合物和能量

香蕉果肉的碳水化合物含量在14.8～27.6g/100g，能量为281～514kJ/100g。对于婴幼儿和成年人来说，香蕉碳水化合物INQ分别是2.87～5.35和6.46～12.04，说明香蕉是补充碳水化合物的良好选择。香蕉的高能量和高碳水化合物有利于婴幼儿成长、成年人补充能量和体力。香蕉的血糖生成指数GI为52，属于低GI食物，可用于运动员、超重人群的膳食管理。

二、香蕉的维生素

香蕉中维生素B6平均含量在0.32mg/100g，对于婴幼儿和成年人来说，香蕉的B6的INQ分别是5.99和5.40，说明香蕉维生素B6营养价值很高。香蕉中叶酸含量为20.2μg/100g，是苹果的3.2倍，在新鲜水果中含量排在前列，对于婴幼儿和成年人来说，香蕉叶酸的INQ分别是1.42和1.28，说明香蕉叶酸营养价值较高。

三、香蕉的矿物质

香蕉中钾含量为347mg/100g，是荔枝、菠萝、葡萄的2～3倍，对婴幼儿和成年人的INQ分别是4.34和4.40；香蕉中铜含量为0.10 mg/100g，对婴幼儿和成年人的INQ分别是3.75和3.16；香蕉中镁含量为27.42mg/100g，是芒果、荔枝、菠萝的2～4倍，对婴幼儿和成年人的INQ分别是2.20和2.10。香蕉是钾、铜、镁营养素价值很高的食物，食用香蕉可以补充丰富的矿物元素。

四、香蕉的类黄酮

香蕉富含类黄酮物质，香蕉皮中类黄酮为14.8～39.6mg/g，果肉为0.4～10.7mg/g。果肉中槲皮素含量高为0.13～0.25mg/g。

五、食用香蕉注意事项

香蕉中含有较丰富的能量、碳水化合物、维生素B6、叶酸、钾、镁、铜等矿物质，且属于低GI（血糖生成指数）、低脂肪食物，适合各个年龄层人群食用，特别适合运动员、孕期女性、婴幼儿。

香蕉不宜空腹食用，不宜一次食用过多。香蕉中含有较多的镁、钾等元素，空腹或在短时间内摄入过多，仍引起血液中微量元素比例失调。香蕉中蛋白质、脂肪、钠、钙等含量较低，建议和相关营养素含量丰富的食物搭配食用。

来源：农安科普、中国热带农业科学院分析测试中心 国家香蕉产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位 马晨、王明月、吕岱竹、张群