当你在夏天吃美味的食物时，你经常会想到毛豆。这是我们应该吃的夏季小吃中的一点绿色。煮毛豆令人垂涎三尺，在炎热的季节可以让你大开眼界。

此外，毛豆具有很高的营养价值，不仅富含蛋白质，还含有大量的膳食纤维和维生素，以及钾和钙等矿物质。爆炸营养班的营养学家多次说过，如果你想在夏天吃晚饭，煮毛豆是一个非常健康的选择。

然而，许多在家煮毛豆的人发现了一个问题：为什么毛豆在外面买的时候是绿色的，但是自己煮的时候是黄色的，有时甚至有点灰色？

这到底是怎么回事？在外面卖的煮毛豆里有什么未知的东西吗？爆炸营养班的营养学家告诉每个人真相：

1.为什么绿色毛豆变成黄色？

购买的毛豆是绿色的原因是它含有叶绿素。毛豆在烹饪过程中变黄或变灰的原因是毛豆中的叶绿素被破坏了。

很多人自己做饭的时候很粗心，总觉得煮毛豆是一件很简单的事情。但是如果你不注意一些烹饪细节，煮熟的毛豆不会给你好脸色看。

许多人自己煮了黄色毛豆后，他们的第一反应将是猜测外面的商人在煮毛豆时添加了什么特殊物质，这可能对健康有害。但事实上，问题可能出现在你自己身上，因为你没有很好地保护叶绿素。

第二，如何烹饪绿色毛豆？

如前所述，如果你想烹饪翠绿色的毛豆，你必须保护叶绿素。这里有三个技巧可以教你：

1.清洗时加盐：清洗时加盐可以稳定毛豆中的叶绿素，使其在烹饪时不易变色。

2.烹饪时不要合上锅盖：烹饪毛豆时，如果锅盖合上，锅内的温度会迅速上升，从而加速叶绿素的分解，毛豆很容易变黄，所以烹饪毛豆时最好打开锅盖或错开锅盖。

3.用沸水煮毛豆：用沸水煮毛豆可以缩短加热时间，减少叶绿素被破坏的可能性，使毛豆不太可能变黄。

另外，在加入开水之前，你可以在里面滴一滴油，它还可以在一定程度上防止氧化酶破坏叶绿素。

最后，我们应该提醒大家不要因为害怕煮黄而减少煮毛豆的时间。毛豆必须煮熟，因为它含有胰蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝集。如果人们吃未煮熟的毛豆，他们可能会有恶心、呕吐、腹泻和其他症状。

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