虽然从外观上看，玉米胚芽只是构成玉米的小小一部分“组织”，但它却浓缩了玉米中营养成分的精华。（默默地说一句，玉米粒的其他部分主要是淀粉~）

比如，大量不饱和脂肪、维生素E、胡萝卜素、卵磷脂、植物甾醇、抗氧化物谷胱甘肽等等，而这些营养物质，正是我们人体所需要的。

特别是对于一些慢性疾患者，如高血压、高血脂、糖尿病，以及由此引发的心血管系统疾病患者，这些营养物质具有一定的保健作用。

这主要是因为，玉米胚中的不饱和脂肪酸、植物甾醇、维生素E三种成分，在对心血管的保护过程中起到了“清道夫”的作用。

尤其是植物甾醇，能明显降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的含量，而不降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）和甘油三酯的含量。

说到这，小编想起一件趣事。据说老鼠偷吃玉米时，只吃玉米胚，其余部分理都不理，想想它们还真是精明哦~

其实，不少人吃煮玉米时，还会发现一件事——外面卖的玉米，往往更香甜一些。这是怎么回事？

说到这个话题，估计不少人可能会回答：加了香精呗~

其实，玉米香精是由食用香料和食用香精制成的。煮玉米时加一些，不但能提升口感，还能延长玉米的保质期。

现在，很多人习惯把玉米当早餐、控糖的主食或是减肥时的代餐等等，天天吃或顿顿吃。

在这，小编必须提醒大家：如果长期摄入这些香精，可能会对肝、肾、胃造成伤害。

而且最该警惕的是，对于部分变质或前一天未卖完的玉米，有些不法商贩会添加玉米香精加以掩盖。

这对人体健康的威胁可不小，毕竟变质的玉米，可能藏有黄曲霉素！黄曲霉素有致肝癌风险，且沸水根本煮不死！

当然，咱也不能随便揣测外面卖的玉米啦！或许，人家只是用了点“让煮玉米更香甜的小妙招”呢！

坦白讲，想让煮玉米变香甜很简单，有的方法仅需几秒，大家不妨跟着小编试试~

1. 带叶子煮

煮玉米时，不少人习惯把它扒干净了。可是，这样“裸”煮，不但会造成营养流失，还容易丢失原有的口感，使之变得寡淡。

实际上，煮玉米时，如果保留着玉米最内层的薄叶，不但更容易熟透，而且煮熟的玉米会带有一股独特的谷物清香。

2. 泡一泡再煮

下锅煮玉米之前，建议大家先给玉米来个冷水澡！时间不用太久，20~30分钟即可。

这样做，煮熟的玉米吃起来不但清香可口、有嚼劲，还有利于保留玉米本身的维生素。

3. 水里加点料

煮玉米水开后，撒一点食用盐进去。盐不但能把玉米的甜度催化出来，提提味，还能强化玉米的口感。

如果加点小苏打，还能释放出玉米中的营养素烟酸，加强玉米的营养价值。

注意：玉米煮熟后，要尽快拿出来沥干，否则味道就不够浓郁了。

说了这么多，是时候讲讲怎么挑玉米了~

中医认为，玉米性平味甘，有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的功效。

可知道这些功效，远远不够！现在市面上的玉米品类繁多，到底哪个最适合你呢？

一般来说，健康人群吃哪个都行，但有些自身患有疾病的人群，或是有特殊需求的人群，则需要特别留意下。

糯玉米

糯玉米，又称黏玉米，淀粉含量和蛋白质含量较高，可以当主食吃。

值得一提的是，糯玉米的淀粉分子较普通玉米小，更容易被人体消化吸收。因此，建议消化功能不好的人选择糯玉米。

不过，糯玉米升糖速度更快，糖尿病患者应该少吃。