导语：大厨老爸教我做糖醋排骨，用上小技巧，排骨香嫩不柴，入味好吃

糖醋排骨是一道非常特色的菜肴，同时也是排骨的一种经典做法，酸甜口味的食物总是可以打开人的食欲让人吃饭香，不管是家里的大人还是小孩都非常喜欢吃，可能很多人想吃糖醋排骨的时候多会选择去饭店，方便又快捷，但是我家却不同，每次餐桌上出现的糖醋排骨都是老爸亲手做，这个糖醋排骨的做法可是老爸珍藏了23年的秘方，做的排骨香嫩入味不发柴，酸甜可口特别好吃，因为老爸做糖醋排骨好吃，所以我也跟着老爸学习了做法，事实证明用上小技巧，这道菜便可以轻松做成功，家人都非常喜欢吃，下面我们便来一起学习糖醋排骨的做法。

糖醋排骨的做法：

备用食材：前排骨500克，八角1个，陈醋15毫升，老抽10毫升，白糖20克，料酒15毫升，生姜少许，生抽15毫升，猪油30毫升；

制作过程：第一步，首先排骨准备出适量，将其仔细清洗干净，然后剁成大小适中且均匀的块，放入清水中浸泡一会，然后控干水分待用，生姜洗净后切成片，同时将葱和八角准备出来；

第二步，一个小碗中，放入老抽、生抽、陈醋和白糖，混合均匀即成糖醋汁，然后在炒锅中添上适量的食用油，放入生姜片爆香，然后将控干水分的排骨放入锅中，小火煸炒排骨；

第三步，使得排骨的两头骨头可以封闭，即可倒掉多余的油脂，然后将之前调好的糖醋汁淋入锅中，快速翻拌均匀，然后加上葱结、八角和少许的料酒，翻炒均匀后，加入没过排骨的热水；

第四步，小火慢慢焖煮，直至汤汁变浓稠，待锅中的汤汁剩余一点点额时候，将排骨从锅中捞出来，重取一锅，放入少许的猪油，然后放入白糖，小火炒至融化并且变色的时候，放入排骨；

第五步，快速翻拌均匀，使得排骨可以上色，然后沿着锅边淋入点香醋，拌均匀后，小火继续焖2分钟，即可出锅上桌。

小编总结：家有大厨老爸，餐桌上总会有美味的食物，其中排骨是我家人都特别喜欢吃的一种，排骨的烹饪方法比较多样，不过我家却经常会吃糖醋排骨，这是因为老爸做糖醋排骨有一手，老爸珍藏了23年的糖醋排骨秘方，做出的糖醋排骨色泽红亮，口感酸甜香嫩，可以说是色香味俱全，家人都特别喜欢吃，当然了糖醋排骨好吃是有技巧的，不管是排骨的处理亦或是酱汁的调配都非常关键，非常建议大家可以学习糖醋排骨的做法，以后想吃了随手就能做。

烹饪小技巧：

1、做糖醋排骨，不可焯水，下油锅将其两头的骨头封闭，可以封住肉汁和骨髓，做的食物口感以及价值都特别好，而如果焯过水肉香则会减少许多；

2、担心排骨的腥味比较重的，剁成块后可以事先放入清水中浸泡一会，将其中的血水逼出，排骨的口感便会特别好，而且这样做还可以防止因为焯水而导致排骨的肉质发柴；

3、酱汁的调配很关键，老抽、生抽、陈醋和白糖按照1:1.5:1.5:2.5的比例，做好的糖醋汁口感酸甜适中，特别美味，注意炒糖色的时候需要快速翻炒，使得排骨快速上色，效果会好许多。

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